一、酿酒的工具。要成功的酿造出优质的酒，需要的东西不多，它们是：酒曲、粮食和不锈钢甑锅设备。酒曲的本质是酿酒酵母，作用是使得粮食中的营养物质（淀粉和糖类）分解，发酵成为酒。

在实际的操作过程中，是只需要把酒曲按照一定的比例加入蒸熟或者煮熟的粮食中可以了。发酵过程中只需要控制好温度可以正常的自然发酵。粮食发酵10天至15天左右，可以取出粮食，放入酿酒设备中，这时，只需要对酿酒设备加热（传统的灶台或者电磁炉都可以）可以出酒了。

二、酿酒的流程。大家可以看到酿酒的流程概括起来其实很简单，是让酒曲分解粮食，然后利用酿酒设备蒸馏出酒这么简单。为了提升酒的品质，又存在复蒸，培菌糖化等工序，这是因为传统的酒曲发酵能力低，糖化和酒化能力不强。酒曲是经过多年筛选的酿酒酵母菌种，操作简便，出酒品质好，口味纯正，清净醇厚，口感舒适。

三、出酒率。有些师傅在没开酒厂之前，一直认为同样多的粮食出酒越少纯度酒质越好。其实它是个完全相反的概念。只有失败了的粮食出酒才低，味道才差。成功的酌口，粮食不仅出酒率高，味道也醇正，它们成正比。这是因为好的酒是在好的环境下酿造出来的，包括适宜的发酵温度，合适的酒曲用量等。

合适的温度这些都对酿酒酵母的生长有很大的影响，温度合适不仅使酵母生长速度快，从而使得出酒量多，同时，生长发育充分的酿酒酵母产香味物质的能力也强。同理可以看出，优质的酒曲也是酿酒成功的关键。