不锈钢甑锅因为其性能较好、操作起来比较的方便在一些中小型的工厂以及家庭里应用的比较的广泛，但是在使用的时候通常会遇到这样那样的难题，下面便给大家整理了不锈钢甑锅几个比较常见的难题。

1、温度控制。

（1）尽量保持不锈钢甑锅在整个发酵周期的温度在20-40℃之间，以28-30℃为佳。这个问题正好是发酵的好时间，还可以为下年蒸酒做好铺垫，以及提高出酒率都是有一定影响的。

（2）当环境气温较低时可以采用升温措施，如生煤炉等。

（3）酒曲保存在相对恒温的发酵室，以及发酵前调好用水温度需要在30℃左右

（4）活化酒曲之后将酒曲和白砂糖1：1混合，用33度的温水进行充分搅拌均匀约30分钟。

2、酒醅搅拌不均匀。

不锈钢甑锅在有这样的问题的时候一般是每桶发酵的粮食量太多，在搅拌方面有一定的难度。这个时候需要将底部物料搅拌上来，保证吸氧均匀的同时带壳的粮食也要粉碎的细匀。

3、蒸酒时期不恰当。

这个时候就需要正确判断不锈钢甑锅的发酵时期，等发酵后延迟2-4天再进行蒸酒。如果完毕现象不明显的时候应该进行搅拌，密封3-4天之后再进行观察。

以上便是不锈钢甑锅在使用的过程中经常会遇到的几个问题了，当然影响出酒率的不仅只有发酵方面，还有在蒸馏的过程中操作不当等。所以我们在使用的时候需要严格的按照相应的流程以及步骤来进行。