我们一般把蒸酒设备称之为甑锅，烧锅生产的酒称之为烧酒。使用不锈钢甑锅进行蒸酒其蒸馏液态酒醅时头的酒能够到达六十八度至七十五度。
与一般的甑锅设备相比，质量杰出的不锈钢甑锅不只密封性和冷却性好，并且它的每个结构都有对提升酒的质量和确保产值的优点。这种设备不只采用全程主动化控制，温度主动显现等功能。
不锈钢甑锅设备白酒在酿造进程中有发酵与蒸馏两部分。在不锈钢甑锅设备发酵中需求糖分以及酶的支撑。糖分包含葡萄糖与麦芽糖两种，在果汁中通常状况下会有很多的葡萄糖，能够在不锈钢甑锅设备中直接进行发酵。谷类中则含有很多的淀粉，淀粉在进行工艺处理的进程中能够产生麦芽糖。糖分与酶在不锈钢甑锅设备中发生化学反响后在规则的温度下会产生乙醇与二氧化碳，这个进程称之为酒精发酵。
粮食的浸泡时刻需求依据详细的状况做出反响，水的温度会直接影响浸泡的时长，温度越高浸泡的时刻越短。高粱浸泡经常使用常温的水浸泡约二十四小时，泡软即可，牢记不要泡的时刻过长，不然会发芽，若要防止发芽的状况能够使用开水进行浸泡。
在蒸馏中使用不锈钢甑锅设备用大火把酒整出来，第二阶段的火候要平稳，封闭鼓风机缓气蒸馏此阶段的火候不要过急。尾段的火候要急由于酒尾中含有高沸点的物质只要通过大火的追尾才能够把高沸点物质蒸出来。
