中国传统白酒的一种发酵蒸馏工艺，具体内容是将在窖池中发酵好的酒醅取出后，再混入一部分新破坏的酒粮，一同上甑锅蒸酒（是所谓的混蒸混烧）。蒸后的酒醅除上层的一部分回糟扔掉之后，其它部分再重新放回原窖内发酵，如此反复轮回。

1、蒸馏白酒前将蒸馏锅与锅炉蒸汽管衔接接口拧紧,蒸馏斧坚持水平摆放，闭排糟阀,加清水两勺将排糟管内装满水,再将酒醪打入锅内即可,如果是固液冲蒸,把香醅或者糟醅装在筛网上面。

2、装好酒醪后,盖上锅盖,导汽管与冷却器衔接,冷却器上接口应比锅盖的上接口低3公分左右,衔接完毕后把每个衔接口(水封)都必须加满水密封水。

3、烧锅炉的时分要先加水,加水到水位器三分之二处时停止加水烧火加热到看蒸汽管有蒸汽冒再加酒醪,留意锅炉水位，一般坚持2份之1以上,防止烧干。

4、接好冷却部分进水管和满溢管的弓l水管,给冷却系统加满水,出酒时冷却系统要不断加水,多余的热水让其从满溢管流出。

5、准备好盛酒的容器,开始烧火蒸馏。

6、蒸馏时要留意火候,开始时用旺火, 来酒时用善火。

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