通常情况下我们饮用的酒水，都是经过不锈钢甑锅的压制完成的，而相对比人工蒸酒的方法，使用不锈钢甑锅蒸酒的方式，能够在短时间内，加工出品质合格，味道甜美的酒水。

不锈钢甑锅如何应对酒蒸馏？没有什么样的产品是不需要加工过程的，我们的酿酒过程也是如此。更直观的是控制发酵和蒸馏。熟料发酵后，也可以蒸馏。然而，许多自酿的朋友仍然不熟悉蒸酒的过程。如何解决蒸馏的问题？如何才能提高不锈钢甑锅？熟料处于良好的发酵状态，甚至汤汁都变稠了，但为什么蒸酒时要加水呢？

按固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏来说，固体发酵蒸馏需要有底水。如果是液体发酵做大米蒸馏，可以加底水也可以不加。对一个小不锈钢甑锅说，底水要提前烧开，所以很难把发酵好的酒倒进锅里裱糊。因为有些人在蒸酒的时候在不锈钢甑锅上面铺了一层纱布，其实原因是把米粒的固体和液体隔离在米酒避免使用固体米糊的锅。而且因为在蒸酒的过程中馏出物的酒精含量没有很好的把握，关键在于经验，也就是我们常说的看花掐酒是通过馏出物产生的酒花质感来判断的。酒的酒精含量很低，掐酒的时候要把酒尾去掉。

就不锈钢甑锅而言，由于蒸是整个酿造过程中的高科技环节，温度控制是决定白酒质量和口感的决定性因素。但是在蒸酒的过程中，只要观察酒花形成的状态，经过几次操作就可以蒸馏出酒。