想了解我们公司全自动晾茬机价格，欢迎来电咨询。全自动晾茬机厂家研究发现近年来随着酿酒工业得到了突飞猛进的发展，白兰地酿造的工业化程度大幅度提高，在酿造过程中，白兰地的发酵一直是使用酿酒设备酿造白兰地的一个重要的环节，那白兰地发酵都有哪些阶段呢？

1、低泡期：从接种开始的15到20H发酵池四周出现白沫，并向池中间扩展。倒池4~5h后，泡沫逐渐增厚，洁白细密，从四周拥入中间。此阶段维持2~3天，即进入高泡期。此期间温度每天上升0.9℃~1.0℃，降糖平均每天1°P，可不用人工降温。

2、高泡期：发酵的旺盛期，发酵2~3天后，泡沫可达25~30cm，品温度达9℃，要注意降温工作。酒液表面因酒花树脂和蛋白质一单宁夏合物析出而逐渐变为棕黄色。高泡期一般维持2~3天，每日降糖1.5°P左右。

3、落泡期：在发酵5天后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳慢慢减少，泡沫进行回缩，酒中析出物增多，泡沫由棕黄色变为棕褐色。落泡期一般维持2天左右，当糖度降至4.0~4.3°P时，便可以进行降温，至5℃时进行下酒操作。

对于酿酒人员来说，酿酒设备在进行发酵之前，应注意一个问题，就是泡沫回缩，在液面形成一层泡盖，它由泡沫、蛋白质，多酚物质复合物、酒花树脂、酵母细胞和其他杂质组成，应及时撇去，以防沉入酒内。

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