不锈钢甑锅蒸馏的装甑操作要求精细，因此，工作人员要有较强的责任心。
装甑材料前应将发酵酒醅和辅料充分搅拌均匀，灭净疙瘩，使材料松散。底锅水要清换，检查水位，使淹没蒸汽盘管，铺好底锅帘子，撤一薄层谷糠，接上流酒管，安放酒篓，将冷却水调整到一定温度。待上述准备工作做好后，方可装甑。用木锨或簸箕装甑都可以，操作顺序要求做到六个字，即“松”、“轻”、“匀”、“薄”、“准”、“平”。也就是说装甑材要疏松、装甑动作要轻快、上汽要均匀、醅料不宜太厚、盖料要准确、甑内材料要平整。
装甑方法通常有两种“见湿盖料”或“见汽盖料”。“见湿盖料”指酒汽上升至不锈钢甑锅表层，在酒醅发湿时盖一薄层发酵材料，避免跑汽。但如果技术不熟练，掌握不好，容易压汽。“见汽盖科”指酒汽上升至不锈钢甑锅表层，在酒醅表层稍见白色雾状酒汽时，迅速准确地盖一薄层发酵材料，这样不容易压汽，但掌握不好客易跑汽。两种操作方法各有利弊每个装甑操作者都应练好装甑技术，根据自己的熟练程度选择采用。在不锈钢甑锅在装甑材料时还要注意以下几点
(一)装甑材料要干湿配合，做到“两干一湿”。
在装甑时，发酵材料要有干有湿，干湿配合。开始装甑的甑底材料宜干，多用辅料搅拌酒醅，要求材料疏松，这样可以少损酒当材料上汽均匀后，甑中间的材料宜稍湿，要求少用辅料接近甑面时的收口材料宜干，要求多用辅料，减少跑酒。这样发酵材料的干湿配合，称为“两干一湿”。在装甑操作中如遇甑内材料不平，上汽不匀，可在不上汽部分扒开一个坑，等到上汽后，再用辅料填平。冬季装甑，困难是材料不易保温，酒醅往往较凉，如醅子发粘、水份过大、较难装好。因此，要尽可能把出池材料一次搅拌均匀，顶多两次，防止材料过冷。
(二)装甑用汽要缓慢调节，做到“两小一大”。
在装甑操作中切不可大开汽门，要注意缓慢调节。开始装甑时，甑底材料薄，容易跑汽损酒，用汽量要小甑的中间，随着料层加厚，上汽阻力增大，要防止压汽，用汽量宜稍大，甑面和收口，因上下汽路已通，因此，装甑面收口材料时用汽量要小，这样的装甑用汽方法叫做“两小一大”。
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