一、酿酒的工具。要成功的酿造出优质的酒,需要的东西不多,它们是:酒曲、粮食和不锈钢甑锅设备。酒曲的本质是酿酒酵母,作用是使得粮食中的营养物质(淀粉和糖类)分解,发酵成为酒。
在实际的操作过程中,是只需要把酒曲按照一定的比例加入蒸熟或者煮熟的粮食中可以了。发酵过程中只需要控制好温度可以正常的自然发酵。粮食发酵10天至15天左右,可以取出粮食,放入酿酒设备中,这时,只需要对酿酒设备加热(传统的灶台或者电磁炉都可以)可以出酒了。
二、酿酒的流程。大家可以看到酿酒的流程概括起来其实很简单,是让酒曲分解粮食,然后利用酿酒设备蒸馏出酒这么简单。为了提升酒的品质,又存在复蒸,培菌糖化等工序,这是因为传统的酒曲发酵能力低,糖化和酒化能力不强。酒曲是经过多年筛选的酿酒酵母菌种,操作简便,出酒品质好,口味纯正,清净醇厚,口感舒适。
三、出酒率。有些师傅在没开酒厂之前,一直认为同样多的粮食出酒越少纯度酒质越好。其实它是个完全相反的概念。只有失败了的粮食出酒才低,味道才差。成功的酌口,粮食不仅出酒率高,味道也醇正,它们成正比。这是因为好的酒是在好的环境下酿造出来的,包括适宜的发酵温度,合适的酒曲用量等。
合适的温度这些都对酿酒酵母的生长有很大的影响,温度合适不仅使酵母生长速度快,从而使得出酒量多,同时,生长发育充分的酿酒酵母产香味物质的能力也强。同理可以看出,优质的酒曲也是酿酒成功的关键。
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