现在白酒生产的蒸馏设备-不锈钢甑锅，是由甑体、甑底、甑盘构成，座在可通蒸汽的凹坑上进行白酒生产蒸馏，整个蒸馏过程为全封闭操作，即把酒醅、粮食等物料一次性投入甑锅后，加甑盘密封，通蒸汽操作分段量质摘酒。

甑锅的材质在东汉以前是铜，后来又变成锡，或者铸铁，现代则使用不锈钢甑锅，冷凝器也是采用不锈钢。有些传统甑锅的外观是木头或水泥，其实内部还是金属制的。外层用木头或水泥包覆，目的是为了保温，避免在蒸馏过程中内外温差过大，影响蒸馏的质量。由于蒸馏酒中多多少少都会含有硫化物质，虽然这些硫化物的含量属ppb（十亿分之一）等级，较之ppm（百万分之一）可谓**为微量，但人的感官对硫化物的敏感度很高，仍然会产生不愉快的味道，且容易令人宿醉。所以威士忌和白兰地都是用铜制蒸馏器，让硫化物与铜结合成硫化铜，以除去酒中的硫化物。

那为什么中式白酒的甑锅不用铜制呢？因为中式白酒和酒醅的酸度都很高，酸会腐蚀铜，使铜溶解，造成酒中铜离子过高，所以若用铜制蒸馏器显得不切实际了。因为中式白酒的蒸馏器没有使用铜，新酒的硫化物含量高，喝了会令人恶心不适，所以中式白酒需要时间储存，让酒中的硫化物挥发或沉淀，这也是为什么陈年老酒喝起来较顺口且不易宿醉的原因。

为什么不能做大容量的甑锅？因为甑锅如果做的太大，蒸汽在上升的过程中会产生压差，导致蒸汽升不上去，蒸馏失败了，严重时甚至会发生「爆桶」的事故。