酿酒设备生产厂家自酿白酒的经验
酿酒设备生产厂家经过多年的试验证明,酿造时间长短**影响出酒率。以下就是需要注意的一些事项。
一. 陈酿非常管用,我的**坛大曲高粱和小曲大米都不太成功,高粱曲味很大,后来我用活性炭过滤了一下,好多了,大米酒口味寡淡,而且浑浊,都很一般,但是,我把他们放在陶瓷罐子里放了两个月后,确实有了明显的变化,高粱虽然曲味仍在,但是香味有了明显提高,大米酒竟然变清澈了,虽然度数只有36度,但是开始有了一丝醇香味,要是放到半年或者一年,估计变化会非常大。
二. 设备消毒有多重要我不知道,反正我酿酒时很多东西都很随意,但惟独消毒很严格,坛子使用前用高锰酸钾泡,每一样和粮食接触的东西都要用酒精消毒,到目前为止,还没有发酵失败过。
三. 固态发酵一定要糖化,二十五度以上,糖化一天就可以了,糖化后装坛,反应明显剧烈,我的**坛高粱没糖化,直接装坛,过了好几天才开始冒泡。糖化时**好盖上点东西,笼屉布就行,要不然容易长白毛,虽然不影响酿酒,但是看了不舒服,而且盖上布,粮食不容易干。装坛时候再撒点水,增加湿度,很管用。
四. 大曲酒不好酿,但确实好喝,
酿酒设备生产厂家的**坛大曲高粱酿砸了,曲味特别大,我分析应该是蒸馏的原因,我当时蒸馏时不懂,装的太满,结果一加热,高粱又往上涨,从蒸汽口喷进去了,结果酒全是曲味,我现在正在酿第二坛大曲酒,看看效果吧。但是虽然曲味重,但是还是能尝出明显的醇香。