酿酒设备生产厂家配料、拌和
酿酒设备生产厂家配料前对高粱进行润料,用热水,越热越好,以不起疙瘩为准,利于糊化。然后将高粱、稻壳和酒糟混合拌匀,等待上甑,甑锅约2.5方。装满平锅,周边高中间低。
蒸粮蒸馏 蒸馏之目的,一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来;同时,通过蒸馏把杂质排除出去,得到所需的原酒。 典型的浓香型酒蒸馏是采用混蒸混烧,原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行。
酿酒设备生产厂家装好锅盖盘15分钟左右流酒,流酒温度18~25℃,流速1.5~2kg/min,一般每锅30分钟左右,按质摘酒,分级储存。然后开盘,大汽排酸蒸料70分钟。