新闻中心 News

N

联系我们Contact Us

C

厂长:肖经理
手机:13002772446、13562893349
电话:0538-8311645
网址:www.tajxynjsb.com
邮箱:tajxynjsb@163.com
Q Q: 1668126572
地址:泰安岱岳区夏张镇

当前位置:首页 > 新闻动态 > 行业新闻 行业新闻

教你几招自己酿做高粱酒

发布时间:2019/10/3 浏览次数:

1、原料粉碎

原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60**以上。

2、配料

将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,一般以淀粉浓度14~16**、酸度0.6~0.8、润料水分48~50**为宜。

3、蒸煮糊化

利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

4、冷却

蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅

固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10**,酒母用量为总投料量的4~6**。

6、入窖发酵

入窖时醅料品温应在18~20℃,掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。

7、蒸酒

发酵成熟的醅料称为香醅,它含有**复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高 级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

高粱粉碎设备生产厂家制作的高粱酒经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成,具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格。

高粱粉碎设备生产厂家

网站首页       关于我们       新闻动态       产品展示       企业文化       工程案例       销售网络       在线留言       联系我们

联系人:肖经理      手机:13002772446      电话:0538-8311645

邮箱:tajxynjsb@163.com      QQ:1668126572      网址:www.tajxynjsb.com      

地址:泰安岱岳区夏张镇

手机站

服·务·热·线

13002772446

Copyright©2023 Tajxynjsb.com 泰安聚鑫源酿酒设备有限公司 All Rights Reserved

泰安聚鑫源酿酒设备公司主营全自动晾茬机,不锈钢甑锅,不锈钢冷却器等酿酒设备产品;厂家直销,所生产的酿酒设备质量好,操作简单;结实耐用,出酒醇香浓厚;价格实惠,欢迎前来考察..

主推地区:山东  烟台  青岛  包头  承德  郑州  晋中  太原  南通  济南  河北  沧州  
鲁ICP备16046229号-1   技术支持:泰安网络公司 飞讯网络

热线:13002772446