随着顾客对酒品质的要求越来越高，关于酒厂和酒坊来说，要酿出顾客配合的好酒，一定要具备好的酿酒技能。在所有能影响酿酒设备的要素中，温度的操控关于酒的生产是很重要的，没有掌握正确的温度操控技巧，就无法酿出爽口的白酒，因此对于技术人员来说一定要注意这个问题。
酿酒设备对温度的要求：
首先，高温会促进氧化，引起微生物酸败及失稳：由于发酵的微生物对温度是比较敏感的，一般温度过高会让他们逐步失掉原有的活力，引起酸败以及失稳，所以在运用设备进行发酵的过程时一定要操控温度的范围，假如温度过高就需要进行降温。
其次，防止在加温的条件下发酵以及贮存：一定要防止在加温的环境下发酵和贮存，原因在于在加温的条件下发酵和贮存会使预期的除酒精外的芳香物和香料挥发殆尽。
接着，酵母发酵高温度不行超越38度：酵母发酵温度应该操控在38度以下，由于酵母在超越38度温度的时分会开端钝化，在发酵的过程中可能会由于残糖而终止发酵，影响发酵的过程。
随着经济及酿酒技能的开展，顾客对白酒品质的要求也越来越高，而温度对酿酒设备的影响从质料老练过程开端，并且延续到发酵、陈酿和白酒的装瓶。假如在白酒的酿造过程中不能够维持其保证酒质量的温度，将不会酿出高品质的酒，即使是用品种的高质量的质料也没用。
