白酒一般是粮食酿成后经蒸馏而成的，大多是度数较高的烈性酒。蒸馏酒――把通过发酵的原酒，通过一次或屡次蒸馏进程提取的高度酒酒液。
一、酿制原理及进程：
酒精的汽化点是78.3°C，将酿酒的质料通过发酵后加温至78.3°C，并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，就是液体酒精。但是在加热进程中，原材料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中，因此构成质量不同的酒液。大多数的名酒都选用屡次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。
二、特色：
蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而能够在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。即便在开瓶使用后，也能够存放一年以上的时刻而不变质。所以在酒吧中，烈酒能够散卖、调酒乃至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。中国白酒因其质料和生产工艺等不同而构成了不同的香型，主要有以下五种：
①清香型：清香型白酒的特色是清香纯正，醇甘柔和，诸味和谐，余味净爽。
②浓香型：浓香型白酒的特色是芳香浓郁，甘绵适口，香味和谐，回味悠长。
③酱香型：酱香型白酒的特色是香气幽雅，酒味醇厚，柔和漫长，杯空留香。
④米香型：米香型白酒的特色是蜜香清柔，幽雅纯洁，入口绵甜，回味怡畅。
⑤兼香型：兼香型白酒的特色是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型。
以上就是酿酒设备厂家给我们介绍的蒸馏酒的小知识。