许多朋友用烤酒设备做固态酒，发酵时温度不好控制，常常酸酒，想解决这个问题，不防试试这种酿酒方法。

一、用半固态酿酒/液态方法代替固态酿酒。

发酵品温不好控制 ， 尤其是夏季的三伏天 ， 发酵温度不好控制 。夏天固体酒容易变酸怎么解决?不锈钢甑锅厂家来为您讲讲。

对做高粱酒和稻谷酒的朋友而言，糖化结束后，按1：0.9的比例加水发酵，即100斤粮食加90斤水 ， 可以降低淀粉浓度 ， 控制发酵温度在适宜的范围内 。而做玉米酒的朋友，可以将玉米粉碎成芝麻大小的小颗粒，蒸熟后按1:1.5的比例加水发酵，即熟料液态发酵。

二、生料发酵。

如果您当地对白酒的口味要求不是很高，可以用生料发酵代替熟料发酵。因为用生料酿造的夏季酿酒工艺有以下优点。

1、受季节影响小。新工艺生料现代酿酒技术受季节影响小，尤其是夏季，采用新工艺酿酒设备做酒，酒醅在发酵桶中可获得持续稳定的发酵环境 。

2、节约酿酒场地。新工艺现代酿酒技术酿酒省去了蒸饭、摊凉环境，不需要建窖池，发酵完成后 ， 只需将发酵桶叠在一起即可 ， 大大节约了时间。同样用烤酒设备做酒，新工艺比传统工艺节约场地20-40，此外，新工艺酿酒对场地的要求也要低一些。

3、酿制过程简单。新工艺酿酒只需将粮食、酒曲、水按一定比例混合发酵即可 ， 操作简单 ， 省时省工 。即使您以前没有酿酒基础 ， 一听即懂 ， 一学就会 。

4、出酒率高。传统酿酒操作复杂，工序繁多，泡粮、蒸粮、糖化操作不当，会造成影响淀粉生产流程，而且中国传统酿酒技术采用半开放的方式进行发酵，在这个发展过程中，酒分子也会挥发掉一部分，故传统酿酒的出酒率不高。