提升酿酒设备的酒香的方式：

①准确配料，严格操作：技术人员根据不同时节为制酒车间制定出科学合理的原辅料配比，并担任监督执行。制酒操作职工需求依照工艺运用份额严厉执行，准确配比，不要为了片面追求出酒率而擅自更改料醅比。特别是保证入窖淀粉浓度，可以增加酒体的醇厚感和丰满度。

②缓火蒸馏，量质摘酒：生香靠发酵，提香靠蒸馏。加上不锈钢甑锅操作人员的基本功，确保做到松、轻、匀、不压汽，不打炮，中汽装甑，缓汽馏酒，掐头去尾，量质摘酒。而白酒蒸馏体系杂乱，酒醅中的颗粒物质较多，而且它们多是沸点高，难蒸馏，易溶于高度酒精。

③假如蒸汽上升速度太快，酒醅中的酒精上升速度加速，不均匀，浓度低，香味物质跟不上酒精上升的速度，蒸不出来，酒质就差，也给量质摘酒造成困难；相反，缓火蒸馏，酒精缓缓均匀上升，浓度高，充分溶解大部分香味物质，一同蒸馏拖带至基酒中。

对于酿酒设备来说，因为不同时节的气候环境特征，认真执行入窖工艺要求，辨明渣次，准确控制入窖参数。坚持低温入窖，保证前期缓慢发酵，中期挺得住，后期温度缓慢下降，这样才能有利于生香物质的生成和积累。加强发酵管理，做好升温记载，及时跟窖。

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