在用酿酒设备酿酒的过程中，要注意谷物的发酵过程，其中包括如何允许微生物的繁殖和发酵，因此在酿酒中发挥着非常重要的作用。这里是如何使谷物发酵更好，不锈钢甑锅厂家来给大家介绍一下：

控制入池酒的酸度，保持酒的上升幅度，是白酒生产和质量的基础。在大曲酒的生产中，对酒糟的发酵需要适宜的酸度。酸度过大，发酵温度过低，会严重影响发酵谷物的正常糖化发酵，导致谷物粘稠，淀粉残留量高，导致产量和品质下降。随着发酵谷物酸度的增加和PH值的降低，各种酶系统受到酸度的抑制，导致钝化和失活。如果酸度过小，发酵会升温过快，产生过多的酸，破坏了适合发酵谷物的发酵环境，导致一些微生物生长不良，不仅不利于发酵，还会导致发酵异常。

酿造过程中有益微生物的生长、繁殖和发酵大多需要酸性环境，因此在白酒生产中保持适当的发酵谷物酸度非常重要。目前进入池中所需的酸度可以尽可能控制在1.5-2.1之间。它不是传统工艺所要求的酸度越低越好。“无酸，无酯”酸，是指形成酯前体的物质，如果酸度过低，机体不协调;如果酸度过高，会影响谷物发酵。因此，有必要将传统的工艺要求“酸还原”改为“酸控制”。当然，夏季生产是另一回事。结果表明:己酸乙酯和乙酸乙酯含量增加，而乳酸乙酯和丁酸乙酯含量没有变化。　

以上是不锈钢甑锅厂家为大家整理的相关内容，想要了解更多内容，欢迎访问网站。