随着市场上酒业的快速发展,目前市场上有很多比较出名的品牌酒类,那么这些酒是如何酿造出来的,其实它们都是需要酿酒设备来酿造的,酿酒设备在整个酿酒过程中发挥着很大的作用。
下面主要为大家介绍一下酿酒设备的蒸馏作用包括哪些。
1、分离浓缩作用:
酒醅蒸馏主要是提取酒精及香味物质,并蒸入一定量的水,也混入一些微量物质,与此同时还排出了由固形物高沸点物质与水等组成的酒糟。
另外,从气相排出一些低沸点杂质,如二氧化碳、酒、硫化氢、游离氨等。在分离的同时,对酒精及香味成分也起到了浓缩的作用。
酿酒设备将酒醅中百分之4~百分之6的乙醇浓缩到百分之50~百分之70,其他物质也增加了浓度,从而使白酒保持应有的乙醇含量并具有特殊的芳香气味。
2、杀菌作用:
固态发酵特点就是酒醅循环发酵,蒸馏过程中杀死了酒醅中的微生物,消灭了酒醅中的杂茵,为下一步正常发酵创造了有利条件。
3、加热变质作用:
发酵酒醅有浓郁的香气,经蒸馏后,白酒与酒醅的香味则完全不同。蒸馏时有微量香气弥散,还有一些对热不稳定的物质,经加热后,有些被保留,有些经热变之后生成香味物质。
以上便是为大家总结的内容了,希望对大家有帮助,如果大家还有其他问题可以咨询我们,我们将竭诚为大家服务。
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