酿酒过程有一道重要的工序就是采用不锈钢甑锅对发酵后的酒醅装甑蒸馏。通过加热蒸馏，利用酒醅中所含各种物质沸点不同，将易挥发的酒精、水、杂酯油及酯类物质蒸发为气体后再冷却为液体，成为高度数的酒精，蒸馏过程能将酒醅中的微生物杀死并产生一部分香味物质。不锈钢甑锅结构简单、装配、使用和维护方便，易于大规模推广和使用。 

酒醅在蒸馏过程中的摊铺状态无法改变，提供酒精蒸汽上升的微气道基本固定，气道及周边区域的酒醅蒸馏充分，而远离气道部位的酒醅蒸馏难以充分；蒸馏中需向甑锅通入蒸汽、或者利用甑锅中的水被加热后产生蒸汽，都会使酒醅挥发物中携带较多的水分，从而降低冷凝后液体中酒精含量。有人在甑锅的底锅设置盛装酒精的汽化室，以提高蒸馏效率，但汽化室内预装的酒精量不易控制，且容易与水混合，使酒精汽化不充分而造成浪费。

不锈钢甑锅的正确使用方法：

1、蒸馏白酒前将蒸馏锅与锅炉蒸汽管连接接口拧紧，蒸馏斧保持水平摆放，关闭排糟阀，加清水两勺将排糟管内装满水，再将酒醪打入锅内即可，如果是固液冲蒸，就把香醅或者糟醅装在筛网上面。

2、装好酒醪后，盖上锅盖，导汽管与冷却器连接，冷却器上接口应比锅盖的上接口低3公分左右，连接完毕后把每个连接口（水封）都必须加满水密封水。

3、烧锅炉的时候要先加水，加水到水位器三分之二处时停止加水烧火加热到看蒸汽管有蒸汽冒再加酒醪，注意锅炉水位，一般保持2份之1以上，防止烧干。

4、接好冷却部分进水管和满溢管的引水管，给冷却系统加满水，出酒时冷却系统要不断加水，多余的热水让其从满溢管流出。

5、准备好盛酒的容器，开始烧火蒸馏。

6、蒸馏时要注意火候，开始时用旺火，来酒时用善火。