纵观世界各国用谷物资料酿酒的前史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的办法，运用谷物发芽时发生的酶将资料自身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物资料糖化发酵成酒。下面就由酿酒设备厂家为咱们同享一下酒曲酿制的相关内容：
   从有文字记载以来，我国的酒绝大多数是用酒曲酿制的，并且我国的酒曲法酿酒关于周边**，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在叙说我国酒的种类及特征之前，有必要对我国的酒曲作一个较具体的了解。
   尽管我国公民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要参加酒曲，但一向不知道曲蘖的实质地址。现代科学才解开其间的奇妙。酿酒加曲，是因为酒曲上成长有许多的微生物，还有微生物所排泄的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化效果，能够加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的效果下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化效果。能够将蘖自身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的效果下再转变成乙醇。一起, 酒曲自身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒资料。
   酒曲酿酒是我国酿酒的精华地址。酒曲中所成长的微生物主要是霉菌。对霉菌的运用是我国人的一大创造创造。日本有位知名的微生物学家坂口谨一郎教授以为这乃至可与我国古代的四大创造相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要方位揣度出来的。跟着年代的打开，我国古代公民所创建的办法将日益闪现其重要的效果。

   综上所述，酒曲确实是一种很巨大的创造，假定咱们还有这方面的问题，能够随时联络咱们酿酒设备厂家，相信咱们的服务会让您满足。