大家对于酿酒的过程知道多少呢？酿酒设备厂家就详细为大家总结一下大曲的制作工艺和它的分类体系：
   酿酒基本原理和过程：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味。
   中国广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎，润料(浸米) ，蒸煮(蒸饭) ，摊晾(淋水冷却) ，翻料，入缸或入窖发酵等。
   酒曲亦称酒母, 多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮) 、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基, 经粉碎加水成块或饼状, 在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分, 如霉菌、**、酵母菌、乳酸菌等, 霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种。
   酒曲的分类体系
   1.制曲原料主要有小麦和稻米，故按制曲原料来分主要有麦曲和米曲。
用稻米制的曲，种类也多，如用米粉制成的很多小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲、米曲（米曲霉）。
   2.按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
   3.按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称 豆曲（碗豆，绿豆等）。
   4.按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲）、散曲。
   5.按酒曲中微生物的来源分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。
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