酿酒设备厂家为您详细解说红曲酒的家庭酿造方法及要点--红曲酒是糯米加红曲和白曲发酵的酒,其红色是红曲酶自然发酵的结果而且红曲酶中还含有降血脂、降血压、降胆固醇和防癌的天然他汀,是养生保健效果绝佳的养生酒,红曲酒属于米酒中的黄酒,其酿造方法与米酒基本相同。
酿造红曲酒**好选在立冬至清明前后,以室温20度左右为**佳,太冷的时候不容易发酵而且需要加温,太热的时候发酵速度太快则容易发酸,酿酒不成反成醋,酿造红曲酒用什么水好,酒的品质与水质有很大的关系,酿造红曲酒**好是使用立冬后的深井水,所以也有人把红曲酒称为冬水酒,在确认深井水比较干净的情况下,酿酒高手喜欢用生的深井水来直接酿酒,但如果没有把握的话还是烧开以后再放凉,没有深井水的就用普通清水烧开放凉后使用也可以使用纯净水或矿泉水等。原料:糯米4斤,红曲5~10**,白曲3~4**,清水100~120**,准备:把上述材料都准备好后再准备一只发酵用的容器,**好是用陶质的酒坛子,没有陶质酒坛子的可以用玻璃坛子或其它容器,把容器洗刷干净后再用开水消毒,控干。
红曲酒的做法步骤:糯米洗净后加水浸泡12小时左右,泡米的同时把清水烧开,倒入准备好的酒坛子里自然降温,降至35度左右时加入红曲泡上,并留出一小把红曲备用,白曲则粉碎成粉末待用。米粒浸泡至能用手轻松捻碎时,洗净沥干加入与糯米等高的热水,放入蒸锅里蒸至糯米熟透,用手捻开无白心,蒸好的糯米摊开放凉,在等待糯米饭放凉的同时,把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀,糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断,比如室温20度时放凉至35度左右就可以了,此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀,把留下的红曲撒在**上面,盖上坛子口但不要密封,防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。
此时,坛子里的温度应该是在30度左右,这是启动发酵的**佳温度,为了能长时间的维持这个温度,我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西,室温较低的时候还要在下面垫上热水袋,家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子,在室内温度约为20度而且坛子内的发酵温度正常的情况下,大约2天左右进入发酵的高峰期,此时你会看到坛子里在不断的冒泡,就好象水被烧开了一样,现在我们就可以去掉那些保温材料了,因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。
在此后的一段发酵时间里,每天用干净的筷子或勺子,把浮在上面的米粒压入水面以下,直到坛子里不再有米粒浮起时,红曲酒的发酵过程就算是结束了,密封坛子口进入后发酵时期,大约再继续发酵20~30天就可以滤出酒汁,此时的红曲酒已经初步酿成,滤出来的酒汁完全可以直接拿来喝了,但如果要喝到更好的红曲酒,就要用下面的方法进行陈酿处理,滤出来的酒汁装入陶质酒坛子,密封以后用巴氏消毒法做消毒处理,就是把坛子浸入65度左右的热水里,并保持这个温度30分钟以上,消过毒的红曲酒就可以放在阴凉通处风长期储存了,密封良好的情况下能保存好几年不坏而且储存时间越久的红曲酒越醇香。
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