大家了解大米酒酿造工艺及白酒**勾调中会存在哪些问题吗？今天酿酒设备厂家和大家共同学习一下吧：
    一、酒味短、淡  酒体中出现味短的现象主要原因是：
    1．在白酒酿造过程中粮食蒸煮、糊化、糖化不好，在蒸酒过程中没有做到按质接酒、量质并坛。接酒是中后段酒接的过多，酒度较低，酒味较淡。同时白酒发酵其长短也与酒味长短有关系，时间越短其酒味就越淡、味就短。
    2．在白酒调配时**设计不合理，酯、酸、醇、醛、酮等之间的量比关系不好，特别是酒体协调成分比例不恰当，致使酒体寡淡、味短。
    二、酒体腻口  白酒出现酒体腻口的主要原因是：
    1．酒中甜味总停留在舌面或者舌根部不消失(长时间滞留)给人味觉一种不愉快的发腻感觉。
    2．白酒酿造出来大部分都有些苦涩味，有些酒厂人为添加冰糖、甘油、蛋白糖、糖精、甜蜜素等等，加入酒中后形成混合的甜苦味道，为了除去苦加大甜味剂用量，酒就腻口了。
    三、入口燥、爆、辣  在白酒中辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种痛觉。酒中的冲、爆、辣味要适度、适当，酒喝起来有劲、够味儿。太辣、太爆、太冲酒就不好喝了。其主要原因是：
    1．酒体协调度不够，某些成分含量过高而引起。
    2．一般情况白酒入口冲辣、爆燥主要来自醛类，**微量的醛类与酒精相遇即形成辣味。像糠醛、甘油醛、乙缩醛、乙醛等都很辣。
    3．未经储存的新酒一般都入口冲辣、爆燥，这是因为新酒中低级醛类含量较高；储存时间短还没来得及挥发或者缔合而引起。
    今天小编就先为大家讲解到这里吧，如果有相关建议可以随时联系我们酿酒设备厂家，我们有**的技术人员为您服务，我们期待您的到来。