新闻中心 News

N

联系我们Contact Us

C

厂长:肖经理
手机:13002772446、13562893349
电话:0538-8311645
网址:www.tajxynjsb.com
邮箱:tajxynjsb@163.com
Q Q: 1668126572
地址:泰安岱岳区夏张镇

当前位置:首页 > 新闻动态 > 公司新闻 公司新闻

酿酒时使用的酒曲是什么

发布时间:2017/12/1 浏览次数:

  酿酒设备——酿酒时使用的酒曲是什么

  何为酿酒酒曲?从科学原理加以分析, 酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中**次得到全面总结,在宋代已达到**高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。

原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类:

  酿酒酒曲的分类体系

  按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。

  按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

  按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲,加入豆类原料的称为豆曲(碗豆,绿豆等)。

  按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。

  按酒曲中微生物的来源,分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。

  酿酒设备更多相关问题,欢迎大家致电咨询。

酿酒设备

相关标签:酿酒设备

网站首页       关于我们       新闻动态       产品展示       企业文化       工程案例       销售网络       在线留言       联系我们

联系人:肖经理      手机:13002772446      电话:0538-8311645

邮箱:tajxynjsb@163.com      QQ:1668126572      网址:www.tajxynjsb.com      

地址:泰安岱岳区夏张镇

手机站

服·务·热·线

13002772446

Copyright©2021 Tajxynjsb.com 泰安聚鑫源酿酒设备有限公司 All Rights Reserved

泰安聚鑫源酿酒设备公司主营全自动晾茬机,不锈钢甑锅,不锈钢冷却器等酿酒设备产品;厂家直销,所生产的酿酒设备质量好,操作简单;结实耐用,出酒醇香浓厚;价格实惠,欢迎前来考察..

主推地区:山东  烟台  青岛  包头  承德  郑州  晋中  太原  南通  济南  河北  沧州  
鲁ICP备16046229号-1   技术支持:泰安网络公司 飞讯网络

热线:13002772446