酿酒设备生产厂家分享怎样让自己酿造的酒更加有特色。
其中的一种解决方法是不同粮食的搭配,利用每种粮食酒的特点来进行合理的搭配,例如大麦酒具有绵甜的特点,高粱酒具有爽口的特点,总之,不同的粮食搭配可以酿制不同档次不同口味的优质酒。有时候想想,酿酒其实很想是厨师做菜,完全相同的原料,在不同的师傅手里完全可以发挥出不同的境界,想起“治大国如烹小鲜”这句话,觉得酿酒也是有完全一样的道理呀。下面就来和广大的酿酒客户探讨酿酒中的粮食搭配。
酿酒中的粮食搭配主要的依据是不同的粮食酒的口味不同,特性不同,目前市场上常见的是三粮酒和五粮酒,甚至有客户酿制了多达十多种粮食的**品。各种粮食的搭配可以规避白酒用单一粮食为原料风味单一、口感欠佳的不足,使得味觉物质比其他白酒丰富得多。酿酒中的粮食搭配重要的是掌握好不同粮食的配比量,以及根据不同粮食的特点进行或蒸或煮的工艺熟化发酵。
五粮酒常见的搭配是小麦、大米、糯米、高粱、玉米5种粮食,这些原料的常用配比和处理方法如下:高梁:36**、大米:22**、小麦:16**、糯米:18** 、玉米:8**。大米和糯米浸泡12小时之后装入配备的双层节能不锈钢蒸锅的内侧蒸熟,备用。玉米直接煮熟,其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的,待粮食熟透之后凉至一定温度,加入熟料高产酒曲发酵即可。五粮酒必须是熟料发酵哟,发酵好了混在一起蒸馏就可以了,具体的操作按酿造过程的执行,发酵期间要做好管理发酵温度和发酵时间。
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