泰安聚鑫源酿酒设备有限公司介绍家用酿酒设备酿酒酒曲的重要作用及用法

酿酒的关键在于酒曲的质量，有好的酿酒设备，好的技能，出产出来的白酒却不能合格，不好喝，不好卖。其中不行忽视的一个因素即是挑选的酿酒酒曲，熟料高产酒曲适用于各种香型白酒的出产，既能出产高度白酒，也能出产低度白酒，并且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，处理了酿酒的**过夏度冬疑问。大曲是从麦曲中分化出来的，故在古代酒的文献资料中大曲的概念并不清晰。通常指曲的形体较大的麦曲。这里所说的大曲，是指专门用于蒸馏酒酿造所用的麦曲。大曲与黄酒所用的麦曲的首要差异在于制曲原料，曲型和培养温度这三个方面。

家用酿酒设备介绍古代用曲的方法有两种，一是先将酒曲泡在水中，待酒曲发动后（即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后），过滤曲汁，再投入米饭开始发酵，这称之为浸曲法；另一种是酒曲捣碎成细粉后，直接与米饭混合，这不妨称之为“曲末拌饭法”。浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。

浸曲，也有讲究，应根据季节，水温确定浸曲时间，以保证浸曲的效果。

古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。冬季酿酒取来的水可以直接浸曲；春天后，气温较高，水不干净，需将水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷却后才能浸曲（沸水会将曲中的微生物烫死，酶也会失活）。

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