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家用酿酒设备的重要原理及维护措施

发布时间:2016/7/9 浏览次数:

    要想酿出好的酒就必须需要好的家用酿酒设备,那么什么样才算好呢?酿酒设备工作原理又是怎样的呢?今天就为各位酒友讲一些关于酒的知识。

    首先讲一下白酒,白酒的生产设备是指用用于制酒原料的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏的设备。在这一实际操作过程中不存在蒸煮、糖化(生料酿造是边发酵边糖化),而发酵容器用简单的胶桶、陶瓷缸、木桶等都可以,在众多蒸馏设备中,无论传统设备还是新型设备,其原理都是一样的。完成这个操作的过程称之为蒸馏。蒸馏是利用组分挥发性的不同,分离液态混合物的单元操作(蒸馏可以分为蒸发、分离、冷却几个过程,习惯上统称为蒸馏)。把液态混合物或固态发酵酒醅加热使液体沸腾,生成的蒸气比原来混合物含有较多的易挥发组分,剩余混合物中含有较多的难挥发组分。

    了解完原理之后我们再来了解一下家用酿酒设备的作用,酿酒设备是用来干嘛的,有什么好处。

    (1)分离浓缩作用

    酒醅蒸馏主要是提取酒精及香味物质,并蒸入一定量的水,也混入一些微量物质,与此同时还排出了由固形物高沸点物质与水等组成的酒糟。另外,从气相排出一些低沸点杂质,如二氧化碳、酒、硫化氢、游离氨等。在分离的同时,对酒精及香味成分也起到了浓缩的作用。将酒醅中4%~6%的乙醇浓缩到50%~70%,其他物质也增加了浓度,从而使白酒保持应有的乙醇含量并具有特殊的芳香气味。

    (2)杀菌作用

    固态发酵**大的特点就是酒醅循环发酵,蒸馏过程中杀死了酒醅中的微生物,消灭了酒醅中的杂茵,为下一步正常发酵创造了有利条件。

    (3)加热变质作用

    发酵酒醅有浓郁的香气,经蒸馏后,白酒与酒醅的香味则完全不同。蒸馏时有微量香气弥散,还有一些对热不稳定的物质,经加热后,有些被保留,有些经热变之后生成香味物质。

    相信酒友看后都一定对酒有了新的认识吧,是的,家用酿酒设备就是这么神奇,想要喝到更好的酒是一定离不开它的,欢迎选购。


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